Изключително успешна кайсиева кампания във „Винпром Троян“

* Стойко Терзиев: „Кайсиевата е втората ни по продаваемост ракия след сливовата, после се нареждат дюлевата, крушовата, черешовата“ * Кайсиевата кампания приключи, след броени дни започва сливовата, най-важната, а очакванията и за нея са много големи * За оптимизма, историята и чехите

Отличници

Стойко Терзиев

НЯМА ДА изненадаме никого с отговора коя е втората най-популярна и търсена ракия на „ВИНПРОМ ТРОЯН“ АД (част от чешката група „Рудолф Йелинек“), лидера в производството на плодови ракии (гроздовата е в отделна категория) у нас и притежател на емблематична марка „Троянска сливова“, станала част от бранда Троян и България. Втората, след сливовата, е кайсиевата ракия на „ВИНПРОМ ТРОЯН“ – ароматният и толкова харесван продукт на троянския производител. Правен по безкомпромисните критерии и технологично ниво на „ВИНПРОМ ТРОЯН“. С подбрана суровина – кайсиите идват основно от Североизточна България, където е Меката на този плод у нас и като количество, и като качество  (нали хубавата булка става от хубава мома, както казват старите троянци – бел. ред.). Правен с майсторството и дългогодишните традиции на един доказан производител, и с любов, без която нищо хубаво не става на този свят,.

КАЙСИЕВАТА КАМПАНИЯ – изкупуването на кайсиев плод за производството на кайсиева ракия – във „ВИНПРОМ ТРОЯН“ приключи преди десетина дни (31 юли). И това бе поводът да поговорим за „втората най-популярна и търсена“ троянска винпромска ракия и за тазгодишните параметри на кайсиевата кампания, която пък ще е определяща за произведените количества кайсиев еликсир, със Стойко Терзиев от мениджърския екип на предприятието; троянец, по-точно от Орешак (от известния орешашки род, дядо му, чието име носи, е бил кмет на Орешак, баща му Христо също – бел. ред.), от три години „винпромец“, но с богат предишен професионален опит в мениджмънта и търговската дейност и, това се усеща веднага, работещ присърце.

ЕТО КАКВО ни сподели г-н Терзиев на място, при съдовете с току-що пристигнали нови количества кайсии, при огромните метални ферментатори, в които „ври“ кайсиевата каша, при 19-метровата медна дестилационна колона, по нашенски – „казанката“, откъдето излиза готовият продукт (едно наистина внушително съоръжение на изключително техническо и технологично ниво, работещо в непрекъснат режим, изработено от българската фирма „Бенковски“ и монтирано през 2018 г. – бел. ред.) и в бутилиращия цех:

Моменти от кайсиевата кампания, „Винпром Троян“, 2026 г.

В двора на „Винпром Троян“, 2026 г.

• КАЙСИЕВИЯТ плод (суровината за кайсиевата ракия) пристига основно от Силистренско – Тутракан, Силистра и други селища в района, там е основното производство на кайсии у нас, има, но много по-малки количества, и от Южна България, Сливенско. Плодовете се транспортират с големи камиони и се приемат в специални бокс палети, които са затворени, за да не позволяват изтичане на сок. След това се изсипват в големи приемни вани, където става смилането и отделянето на костилките (към кайсиевите костилки имало много голям интерес от фармацевтичните компании, сливовите костилки пък са търсени за отопление, но и те напоследък се използват във фармацевтичната индустрия). И след като се сдроби всичко на плодова каша, с мощни вакуумни помпи тя се изхвърля във ферментаторите, троянските са 30- до 60-тонни, в които се извършва ферментацията; ферментаторите са метални, с двойни стени, много качествени, въпреки че са изградени през 70-те години, и позволяват ефикасно охлаждане с вода на кашата, за да се избегне бързата ферментация, която не бива да се случва;

• ПРОЦЕСЪТ на ферментацията е стриктно контролиран – плодовата каша трябва да е готова за дестилация, след като захарите се трансформират в алкохол; „Това са химични процеси, за да се извърши всичко в перфектното време. При нас всичко е контролирано от началото до края на процеса, което е гаранция за наистина качествената готова продукция“, коментира г-н Терзиев; 

• КАЙСИЕВАТА КАША „зрее“ бързо заради топлото време, такава е спецификата на този плод – и на 7-ия ден започва дестилацията, колонната дестилация пък е най-чистата дестилация, вредният метилов алкохол се отстранява на момента и не е необходима повторна преварка, както при дестилацията на казани, след това суровият дестилат отлежава в специални съдове. Обичайно във „ВИНПРОМ ТРОЯН“ се преработват около 300 тона кайсии на сезон, но тази година е много силна/плодоносна и закупените количества са много по-големи;

• НА ВЪПРОСА ни „Върви ли (пие ли се) кайсиевата ракия в Троянско и изобщо?“ отговорът бе: „Това е втората по продаваемост ракия на „ВИНПРОМ ТРОЯН“, след сливовата, после се нареждат дюлевата, крушовата, черешовата“;

• „ВИНПРОМ ТРОЯН“ работи максимално на светло – подчерта г-н Терзиев, – целият процес се контролира. Стриктен е контролът на поточната линия за бутилиране, вътрешният контрол също е прецизен; „За всеки литър ние плащаме акциз на държавата“. На въпроса ни дали частните производители, които по разни начини заобикалят контрола, не са нелоялна конкуренция, отговорът бе: „В някаква степен – да. Но моето лично мнение е, че това е народопсихология, във всяка къща се е варяло ракия, моите дядовци съща са варели. Това е било поминък и част от ежедневието на хората в нашия край. За нас не е проблем, че някои си е произвел за собствени нужди, по скоро когато ракията стига до пазара, там трябва да се спазват валидните закони, както ги спазваме и ние. Най важното за нас е, че в напитката която произвеждаме, няма вредни вещества. „ВИНПРОМ ТРОЯН“ държи на качеството и на това да предлага на своите клиенти чиста, добре произведена ракия, създадена с внимание към продукта и уважение към традициите“;

• ПОПИТАХМЕ за оптимизма, в какво се корени, отговорът: „Тези думи нямаше как да ги говоря миналата година, защото тогава беше безплодие, липсваше ни достатъчно суровина, но въпреки всичко успяхме да се справим и имахме една успешна година“. Уточнихме, че питаме за оптимизма в стратегически план. „Най-лесната работа е да се оплакваш, това е българска черта, но тя не ни води към добавена стойност, не ни води напред“;

• ПОПИТАХМЕ И за чехите (чешките собственици на „ВИНПРОМ ТРОЯН“). „Знаете, че управителят ни е чех, Михал Капоун, но вече 10 години е в Троян. Много пъти съм го казвал – той е генератор на всичко хубаво, което се случва в предприятието като цяло. И в много случаи е по българин от всички нас“, бе коментарът;

• И ЗА ИСТОРИЯТА, това ни питане бе по повод идеята за създаване на съвсем нов модерен посетителски център с музейна сбирка на „ВИНПРОМ-ТРОЯН“ и обявената кампания за събиране на артефакти от миналото на предприятието. „През 1948 г., когато се основава „ВИНПРОМ ТРОЯН“ като поделение на Държавния спиртен монопол, основната дейност е била производство на троянска сливова и ябълкова ракия, както и търговията с тях. За изпълнението на тази дейност фирмата е разполагала с няколко добре оборудвани дестилерии в различни села от региона и един търговски склад в града. Само с един склад, една канцелария  и 6 ракиджийници (Велчево, Орешак, Добродан, Бели Осъм, Шипково и Борима) и с 4-ма души персонал.  През 1958 г. вече имаме първата си сграда – на мястото на сегашния Ритейл парк в Троян (точно където е автосервизът на Иван Миховски), до реката, имаме в архива и снимка на тази сграда. Всичко това ще го видите в бъдещия музей. Поради увеличаващото се производство и необходимостта от усъвършенстване на технологията през 1968 г. е построено ново, съвременно и модерно предприятие, в което се намираме днес“.

ОБОБЩЕНО – тазгодишната кайсиева кампания във „ВИНПРОМ ТРОЯН“ приключи. И бе изключително успешна. След броени дни започва сливовата, най-важната, а очакванията и за нея са много големи.

Т21  

Начало

 

Още по темата:

• Предаване на щафетата (Интервю 2 в 1)
• Троянската сливова - напитка с географско указание
• Ден на отворените бутилки
• Голям празник стана 
• Още злато за "Винпром Троян"
• Троянските ракии – пак №1 
• Най-голямата сливова градина 
• Новата сливова градина на „Винпром Троян“
• Още добри новини от „Винпром Троян“
• Когато хората си го искат
• Сребро от Брюксел за 7-годишната Стара троянска сливова
• Ново признание за „Винпром Троян“
• Още злато за „Винпром Троян“ 
• Три първоаприлски, и трите, добри плюс нашата
• В едно изречение (29)
• Юбилейната 30-а Слива – пищна, сочна, многолюдна
  
• Още злато и сребро за „Винпром Троян“
• Два пъти злато за „Винпром Троян“ 
• В едно изречение (34) – троянска ракия за тетевенската трапеза
• „Винпром Троян“ търси спомени за своята история! 

Tweet