Отличия за Троян от Националната кулинарна купа в Пловдив

* Мария Петкова трета при сервитьор-сомелиерите, Кристина Йорданова – призьор при готвачите в раздел „черна кутия” * За пръв път Троян с отбор при професионалистите

Който си го може, го може

Дамите от двата троянски отбора с двама представители на професионалното жури

В ПЛОВДИВ (24-26 април) се проведе поредната Национална кулинарна купа. За всяко събитие може да се пише от различни гледни точки. Мога да опиша колко много усилия са вложени при подготовката, колко е било трудно и напрегнато, къде сме сгрешили (което винаги го има), или какво не ни е харесало и смятаме, че може да е по-добре. Реших, обаче, да напиша само хубави неща. Още повече че този път наистина има с какво да се похвалим в много различни аспекти – ние, представителите на паралелката „Организация на хотелиерството” при троянското СОУ „Васил Левски” Мария Петкова (12 кл.) и Кристина Йорданова (11 кл.), водени от преподавателката Милена Мартинова. 

Мария Петкова и Кристина Йорданова с наградите си

Блюдото на Криси от "черната кутия"

Милена Мартинова, шеф Андре Токев, Криси и Мария

НЯМА да се повтарям, че за да отидем на национален кръг, вече сме минали предварителни регионални състезания, на които много от професионалните гимназии не успяват да се класират. Това вече е успех. Но ние не се задоволяваме само с това. Излишно е да описвам журитата - това са най-големите професионалисти в съответните браншове, президенти и членове на управителните съвети на професионалните организации; на награждаването присъства и Левон Хампарцумян, в качеството си на шеф на „УниКредит Булбанк” – спонсорираща Националната кулинарна купа, и лично известен с кулинарните си умения.

ЩЕ КАРАМ подред. Мария Петкова взе бронзовия медал в раздела за най-добър млад сервитьор-сомелиер. Тя представи (на английски език) и поднесе две вина. Мария беше изключително уверена, чаровна и елегантна. Заслуга за доброто й представяне имат и училищното ръководство и целият колектив на нашето училище, които на организираната в чест на патронния празник гурме вечеря осигуриха възможност учениците да тренират в реална работна среда. Много радостно за нас беше присъствието в журито на Илиян Петракиев – миналогодишния шампион и наш възпитаник, сега студент по хотелиерство в УХТ. Другата ни участничка, Кристина Йорданова, за пореден път грабна приз при „черната кутия” – не знаеш какви продукти ще ти се паднат и си длъжен за 1 час да измислиш ястие и да го приготвиш. Криси сготви ролирано свинско бон филе, пълнено със сотирани аспержи и слайс морков, гарнирано с пюре от кестени, глазирани моркови с карамел и сирене бри, ориз с пиперки и манатарки, сос от редукция бяло вино с подправки и сок печено. Беше спокойна, бърза и точна; а резултатът – красив, вкусен и интересен.

Троянските професионалстки в действие

И СЕГА за другия троянски отбор, в раздела на професионалистите (Боряна Спасова – собственик на ресторант „Фамозо”, 17-годишната Елица Досева и моя милост, Иванка Църова, преподавател в СОУ „Васил Левски). Въпреки обичайно добрите резултати на нашата паралелка, досега като цяло Троян липсваше на кулинарната карта на България. Въпреки че гостите са доволни от местната кухня, никой туристически обект и готвач не се навиваше да представи града на национално състезание. Но вече не е така, за пръв път имаше професионален троянски отбор на Национална кулинарна купа. Общо взето отидохме без надежда за класиране, а и в този раздел не класирането е най-важно, а да заявиш, че твоят град или ресторант ги има като кулинарна дестинация в туризма.

Църова, Досева и Спасова на кратък отдих

Гъбената супа на Боряна Спасова

Основното ястие (телешко бон филе) на Иванка Църова

Десертът (мус от кисело мляко) на Елица Досева

КАКВО беше слисването ни, като разбрахме, че в раздела за предварително разработеното авторско меню печелим трето място! Но разбира се, номерът не е само да го измислиш, а и да го наготвиш – само за 2 часа. Боряна Спасова – всички знаят, че във „Фамозо” е вкусно, но да се надяваме, че ще можем да опитаме и нейния състезателен асортимент: селска супа от манатарки, зелени джанки и грозде, мариновано с индрише и синап, поднесена с пърлен крекер със сирене. Сладкарят ни беше Елица Досева, която беше и най-младият участник при професионалистите, ученичка при нас и стажант в сладкарница „Тифани” по проекта „Ученически практики”; приготви десерт – мус от кисело мляко, маскарпоне и сладък каймак, ароматизиран с розова вода, върху пържени крекери от маслено тесто с орехи и смокинови семки, декориран с шоколадова паяжина и розови листа и мента.  Основното ястие имах удоволствието да приготвя лично, то бе: телешко бон филе, мариновано в пулп от зелени смокини и мащерка, пай от телешки език със сусамово-синапено маслено тесто, балучка и пестил, гарнитурата - флан от моркови с трюфел, сотирана маруля с див лук и мащерка, и специален сос от морковен и портокалов фреш с балсамико с карамел.

ОТБОРИТЕ, с които мерихме сили, бяха от големи ресторантски и хотелски вериги и сборни отбори - тук бяха представителите на „Хепи”, „Грифид хотели”, „Премиер” (Банско), „Империал” (Пловдив), отбори от София, Варна, Русе и др. А допускането до участие ставаше на база на предварително заявени състезателни рецепти за тристепенно меню. Това е. Троян вече съществува на кулинарната карта на България.

инж. Иванка Църова, 

преподавател в паралелката „Организация на хотелиерството”, 

СОУ „Васил Левски”

Начало

Още по темата:

• Троянският отбор вицешампион в Русе
• "Васил Левски" и "Веника Палас" - домакини на грандиозно кулинарно шоу
• 15-годишната Кристина - "Най-добър млад готвач" на България за 2011 г.
• Криси скри шапката на каките и батковците
• На гурме вечеря в Троян 
• Сред най-добрите сме 
• Отбор за Шампионска лига